I consigli di “Tarallucci e Vino” trattoria e pizzeria napoletana Formia
La genovese è un grande classico della cucina napoletana e del meridione in generale.
Il sugo alla genovese, a base di cipolle, è ottimo sia per condire la pasta che per cuocere la carne. Il caratteristico sapore di cipolle rende unico questo piatto dal profumo irresistibile.
Ecco i consigli dello chef: “Le cipolle più indicate per la ricetta sono quelle dorate o ramate. Il pezzo di carne utilizzato per il sugo alla genovese è il vitellone, annecchia in napoletano, ma va bene anche lo spezzatino di vitello o il muscolo. Tutti tagli di carne molto tenera, che si prestano a cotture lunghe.”
La genovese è uno dei must del Menù di “Tarallucci e Vino” trattoria e pizzeria napoletana Formia
